Autor: J.J. 11/9/2012 13:47
Svako godišnje doba ima svoje čari i specifičnosti. Ne samo kada je riječ o ljepotama koje možemo vidjeti u prirodi, nego i ljepotama koje možemo vidjeti na našim stolovima.
Naime, možda od najvećih simboli jeseni je blagdan sv. Martina ili Martinje. Ova tradicija krštenja mladog vina diljem Hrvatske, jedna je od tradicija koju veliki broj ljudi voli prakticirati i njegovati. No, osim mladog vina, na obiteljskim stolovima mora se pronaći i nešto za one koji ipak vole, prije svega, u ove hladnije i tmurnije dane, ipak dobro napuniti svoje želudce. Kako nalaže tradicija, na obiteljskim stolovima povodom Martinja mora se pronaći neka vrsta mladog u vina te fino pečena guska.
Upravo zato donosimo vam isprobani/provjereni tradicionalni recept pripreme guske.
Martinje ove godine pada u nedjelju te vjerujemo kako će to biti dodatni razlog da isprobate ovaj recept i osim proslave Martinja, svojoj obitelji i prijateljima priredite ukusan i nezaboravan nedjeljni ručak.
Kako pripremiti najukusniju gusku za vaše najmilije?
Kaže moja baka kako je jedan od najvažnijih savjeta za pripremu ukusne peradi oćenito korištenje njihovih iznutrica u pripremi. Iako neki baš i nisu ljubitelji, ja prva recimo, vjerujte mi kako nećete požaliti ukoliko poslušate neke od njezinih savjeta.
1. Nakon što ste gusku očistili od iznutrica, dobro je osušite krpom iznutra i izvana. Očistite želudac, odvojite vanjsku kožicu i mesnati dio sitno nasjeckajte. Isto učinite sa srcem i jetricom od koje prethodno očistite žučni mjehur.
2. Izvadite iz guske svo salo i odvojite otprilike oko 150-200 grama. Salo bacite na tavu da se otopi i dodajte sitno nasjeckanu malu glavicu luka (veličina oraha) i jedan kozjak.
3. Nakon laganog prženja dodajte prethodno nasjeckani želudac i srce. Pržite lagano, dodajte peršina te potom i nasjeckanu jetru kada vidite da je luk i želudac pržen. Posolite i zapaprite po želji i ukusu i sve dobro promiješajte.
4. Prethodno morate pripremiti 500 grama kestena koje ste prije toga kuhali u slanoj vodi. Pažljivo ih očistite te dodajte smjesi lagano miješajući da se kesteni što manje zdrobe.
5. Nakon toga smjesu kušajte i po želji još začinite (sol, papar, peršin) i pospite s nekoliko listića lovora i majčine dušice.
6. Gusku napunite smjesom, zašijte tamo gdje ste ju punili, premažite maslacem i posolite te stavite u posudu za pečenje. Koliko ćete peći gusku ovisi o njezinoj težini ( 20 minuta se peče oko pola kilograma guske).
7. Svako malo podlijevajte gusku s masnoćom u kojoj se peče. Ukoliko ne želite da vaša guska bude malo masnija, odlijte dio masnoće i koristite ga kao začin povrću ili namaz na kruh.
Kada se guska ispeče, narežite joj prvo meso s prsa, a potom i ostale dijelove. Nadjev složite u sredinu pladnja, a meso okolo. Prelijte s nekoliko žlica umaka u kojem se guska pekla.
I ručak je gotovo. Dobar tek želi Vam ekipa Zagrebancije!
