Autor: Boris Cvetković 5/25/2010 8:33
Najbolji hrvatski barista u 2010. godini, Matija Hrkač putuje na World Barista Championship, tj. svjetsko prvenstvo bariste koje se od 23. do 25. lipnja održava u Londonu. Na prvenstvu sudjeluje 50-ak predstavnika iz cijeloga svijeta, a naš predstavnik tvrdi da bi u tako žestokoj konkurenciji veliki uspjeh bio i ući među prvih 10.
– Izbor kave je najvažniji i svaki natjecatelj dolazi s najboljom koju uspije pronaći. Zato sada putujem u Švedsku i Norvešku, kako bi u malim specijaliziranim pržionicama odabrao kavu koju prže prema posebnim narudžbama. Da bi kava bila za natjecanje, ne smije biti starija od dva tjedna, a organizatori ne dozvoljavaju niti da je od nekog velikog sponzora.
Na WBC-u se sve gleda, od izbora šalica, čaša, kava, tehničke liste pa sve do čistoće i osjetilne liste. Doza kave koju stavljamo u pripremi, ipak nije propisana, a sam izbor je dosta subjektivan te se ocjenjuje čak i vizualni nastup – objašnjava Matija Hrkač.
Nastup u Londonu ocjenjivat će četiri suca. Osim čistoće i vizualnog nastupa, u kavi se boduje aroma, toplina mlijeka, debljina pjene, ali i snalaženje barista u prostoru. Svaki kandidat mora napraviti četiri espressa, četiri cappuccina i četiri koktela na bazi kave, ali bez alkohola.
– Dosta sam putovao te sudjelovao na raznim seminarima, među kojima su neki bili i na plantažama kave u Africi. Za nastup je vrlo važna koncentracija jer je sama izvedba vremenski ograničena, a barista tijekom spravljanja napitaka mora i pričati sa sucima te pritom biti zanimljiv.
Odlazak zato zahtijeva i dosta priprema te prethodne vježbe, a već sami ulazak među prvih 10 bi bio veliki uspjeh. Drugi timovi, ipak imaju puno jaču logističku potporu – dodao je Hrkač.
Natjecanje u Londonu počinje 23. i traje sve do 25. lipnja.
