Autor:: Ivona Đukić 9/19/2011 18:22
Jeste li znali da koktel-majstor mora proći tečaj od nekoliko tjedana kako bi uopće bio kvalificiran napraviti vama omiljeni koktel? Mate Dedić, inače educiran barist i koktel majstor u Fly baru, otkrio nam je nekoliko tajni vezano za pripremu koktela i savjetovao gdje je najbolja škola za koktel majstora.
Koliko konobar mora biti stručan kako bi napravio koktel?
Naravno da mora biti i stručan i talentiran jer je umjetnost otkriti i spajati različite kompomente iz kojih ispadne jedan okus. Međutim, problem je kod koktela što ga svaki kafić radi drugačije, tako da se ljudi naviknu na jedno i onda dođu negdje drugdje gdje ga radi konobar koji ne zna kako raditi i onda ljudi znaju biti nezadovoljni dobivenim koktelom. Evo najklasičniji primjer je koktel Sex on the beach, dosta barmena u njega stavlja sirup od šipka i svaka “škola” tvrdi da je njegov recept originalan, a nema baš pravila, i onda se događa da ljudi ne dobiju svaki put ono na što su naviknuti pa su nezadovoljni i sve manje i manje piju koktele.
Gdje su educirani vaši barmeni koji rade u Fly baru?
Ja sam završio obrazovanje kod Marina Nekića i tvrdim da je to najbolja škola za koktel majstore u Hrvatskoj. To je bio čovjek koji je bio treći u svijetu u pripremi koktela i stvarno se može puno naučiti kod njega. Većina našeg osoblja u Fly baru također je pohađalo Marinovu školu za barmene, a na neke konobare sam ja prenio znanje.
Zašto su kokteli tako skupi?
Nisu skupi ukoliko se radi o kvalitetnim sastojcima, npr. jedan rum zna koštati 300 kuna, a 0,6 tog ruma ide u najklasičniji koktel, a uz sve to se plaća i dekoracija i rad tog barmena. Ne mislim da bi kokteli trebali biti jeftiniji.
Ima li Fly bar neki svoj ”izmišljeni” koktel?
Svaki barmen ima neki koktel koji je izmišljen, moramo uzeti u obzir da se svako miješano piće naziva koktelom. Treba imati mašte i poznavati komponente koje se mogu spajati u okuse, to je jedna mala kuhinja. Ja uvijek kažem da su barmeni kuhari, što ima više mašte, to će biti bolje.
Kako se nauči bacanje čaša u zrak i slične egzibicije?
To bacanje čaša u zrak zove se flyring. Za flyring također postoji tečaj koji se mora proći. Međutim, jedno je naučiti biti showman, a drugo zadovoljiti gosta. Veća je filozofija preporučiti gostu koji da koktel pije, nego recimo poslužiti ga. Ali i oko posluživanja postoji filozofija, uvijek bi trebalo ispod koktela staviti salvetu i poželjno je da se kokteli što prije ispiju jer se inače led rastopi i koktel postaje sličniji vodi nego okusu koji ste naručili.
Koliko je led bitan u pripremi koktela?
Led je ključan u pripremi koktela, on pruža okusu jednu punoću. Također, postoje kokteli koji se poslužuju bez leda, ali onda je potrebno rashladiti čašu. Takav koktel priprema se u shakeru, a čaša se prethodno ohladi ledom, nakon toga led izbacimo i koktel se opet posluži hladan.
FOTOGRAFIJE PREKRASNIH KOKTELA POGLEDAJTE U FOTOGALERIJI