Autor:: I.Đ. 9/7/2011 0:00
– Moram priznati da pašticadu ne znam sama napraviti, ali je obožavam jesti kad netko je netko od mojih napravi. Ja njih znam iznenaditi sa škampima na buzari koje odlično pripremim – rekla je Anamarija Asanović.
Donosimo vam recept za Anamarijino omiljeno jelo:
SASTOJCI (za 10 osoba)
2 kg govedine od buta
3 žlice ulja
25 dag pancete ili dimljene slanine
3 glavice luka
3 glavice češnjaka
10 klinčića
2 dag samljevenog papra
2 žličice šećera
1 svežnjić peršunovog lišća
5 mrkvi
2-3 grančice celera (da količinski bude manje od peršina)
1 žlicu soli
1/2 l bijeloga dalmatinskoga vina
1/2 l goveđe juhe
3 žlice gusto ukuhane rajčice
1 žlica mrvica
vinskog octa (kvasine)
za posipanje naribani paški sir ili parmezan
PRIPREMA:
Po mogućnosti neka meso zaista bude govedina, ne junetina. Dobro očistite sve žilice, masnoću i neravnine te komadiće koji vise s mesa. Preko noći namočite meso u kva-sinu.
Drugoga dana samo ga obrišite. Oljuštite češnjak, ostavite režnjeve čitave. Slaninu narežite na štapiće i uvaljajte ih u papar. Meso izbodite šiljastim nožem, koji okrenite u svakoj rupici da bude dovoljno prostrana. Rupice bušite u smjeru vlakanaca mesa, tako da se nadjeveni dijelovi kasnije vide u prerezu kad budete rezali zgotovljeno jelo.
U svaku rupicu stavite komadić slanine, 1 klinčić i 1 režanj češnjaka. Ako je rupica duboka, dodajte još po komadić slanine i češnjaka. Tako nabodite sa svih strana.
Meso popržite na ulju okrećući ga tako da svaki dio dva puta dođe u vruće ulje i da dobije lijepu rumenu koricu. U veliku emajliranu posudu prelijte ulje. Oljuštite luk, nasjeckajte ga i ispržite na ulju zajedno s »otpacima« koje ste skinuli s mesa.
Kad luk požuti, zalijte juhom i dodajte nasjeckano sve očišćeno povrće, te u to uronite meso. Pirjajte dva sata, a po potrebi dolijevajte još juhe.
Nakon dva sata dodajte rajčicu i šećer, zalijte vinom. Pirjajte još jedan sat da se sve povrće raspadne u gusti umak. To je jelo koje se mora pripremati polagano, bez žurbe.
Ako je umak prerijedak, možete mu umiješati žlicu, dvije mrvica, ali nikako ne brašno ili zapr-žak.
Posebno skuhajte makarone ili neku drugu tjesteninu (1 kg), ocijedite ih i začinite s malo umaka od pašticade.
Meso narežite na komade debele kao prst i poslažite na pladanj, pa i meso i makarone pospite naribanim sirom.
Umak poslužite u zdjelici.
-Jednostavnija pašticada priprema se bez nabadanja mesa i bez drugog povrća osim luka i češnjaka.
-Ponekad se u pašticadu (kakvu opširno opisujemo) dodaju suhe smokve ili šljive koje se također raspadnu u umaku, a tada ne treba dodavati šećera.